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山梨dang醇拟调整使用范围 惠及水产及鱼糜制品

据冷冻鱼糜行业zi深人士葛烈介绍，山梨dang醇对于鱼糜及鱼糜制品来说具有四大优势：di一，对鱼肉起到稀释保水作用，降低水分活度，便于鱼类储存；di二，和鱼肉水分充分结合，增加抗冷冻性；di三，保湿剂山梨醇，增加食品风味，降低产品甜度；di四，使---酸和蛋白质无法结合，减少美拉德反应。

　　此前，山梨dang醇使用导致企业只能用白砂dang替代，以起到抗冷冻作用。葛烈告诉本报---：“标准更改之后更有利于提高鱼肉类抗冻性，增加保水度，延长储存期，食品风味将得到大幅---，口感---。同时，山梨dang醇的甜度仅是蔗dang的一半，也更适合dang尿病---等---。”

　　注：美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是---化合物还原dang类和---化合物---酸和蛋白质间的反应，经过复杂的历程生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。